• Microgreens sunt puieți de legume și ierburi comestibile.
• Cercetătorii au cultivat ridichie, mazăre, rucola și sfeclă elvețiană.
• Cercetarea s-a axat pe doi nutrienți: iod și potasiu.

Oamenii de știință din Italia nau început să creeze micro-legume pentru diferite nevoi, văzând ce interes există pentru programele de dietă personalizate. Au cultivat ridichie, mazăre, rucola și sfeclă elvețiană.

Cercetătorii s-au concentrat pe doi nutrienți: iod, care este esențial pentru funcționarea tiroidei și, pe reducerea potasiului, care afectează persoanele cu probleme renale cronice. Metodele obișnuite de reducere a potasiului din legume, ca înmuierea și fierberea funcționează doar parțial și duc la pierderea altor nutrienți importanți, spun cercetătorii.

Studiul a avut loc la Ortogourmet, o fermă de microgreens din sudul Italiei, unde legumele sunt plantate într-un lichid, în loc de pământ. Prin acel lichid, plantele primesc nutrienții necesari pentru…